Вариант 1:
Добавить в начале файла index.php вашего шаблона строчку:
JFactory::getDocument()->setGenerator();
или
JFactory::getDocument()->setGenerator('СвойТекст');
Вариант 2:
Редактировать файл \libraries\cms\application\site.php
if ($this->get('MetaVersion', 0))
{
$document->setGenerator('Joomla! - Open Source Content Management - Version ' . JVERSION);
}
else
{
$document->setGenerator('Joomla! - Open Source Content Management');
}
Заменить на свой текст
if ($this->get('MetaVersion', 0))
{
$document->setGenerator('СвойТекст');
}
else
{
$document->setGenerator('СвойТекст');
}